Υλικά (για 4 άτομα):
- 320 γρ. κριθαράκι (μέτριο ή χονδρό)
- 400 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές μισές ροδέλες
- 30 γρ. βούτυρο
- 20 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 750 ml ζωμό λαχανικών, ζεστό
- ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- 30 ml χυμό λεμονιού
- 2 σκελίδες σκόρδο (10 γρ.), ψιλοκομμένες
- 10 γρ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 2 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να διατηρούν τη ζωντάνια τους. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συχνά. Περιμένουμε κάθε ποσότητα να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη, μέχρι το orzo να γίνει al dente και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 12-14 λεπτά.
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, μεταξένια σάλτσα.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
