Υλικά:
- 450 γραμ. ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το ταψί
- 450 γραμ. ημίγλυκη σοκολάτα σε σταγόνες ή ψιλοκομμένη
- 170 γραμ. άγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 6 αυγά πολύ μεγάλα
- 15 γραμ. στιγμιαίος καφές
- 30 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας
- 450 γραμ. ζάχαρη
- 160 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο
- 12 γραμ. μπέικιν πάουντερ
- 6 γραμ. αλάτι
- 340 γραμ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 340 γραμ. ημίγλυκη σοκολάτα σε σταγόνες ή ψιλοκομμένη
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα μεγάλο ρηχό ταψί διαστάσεων περίπου 30 × 45 εκ., με ύψος 2,5 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε -χωρίς να χτυπήσουμε- τα αυγά, τον στιγμιαίο καφέ, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χλιαρό μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε 125 γραμ. από το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά, ίσα να ενσωματωθούν.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια και τα υπόλοιπα 340 γραμ. ημίγλυκης σοκολάτας με τα υπόλοιπα 35 γραμ. αλεύρι.
Αδειάζουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
Ψήνουμε για 20 λεπτά. Βγάζουμε για λίγο το ταψί και, κρατώντας το σταθερά, το χτυπάμε προσεκτικά πάνω στη σχάρα του φούρνου ώστε να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα που έχουν δημιουργηθεί κάτω από τη ζύμη.
Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά.
Ελέγχουμε με ξυλάκι στο κέντρο. Θέλουμε να βγαίνει καθαρό ή με ελάχιστα υγρά ψίχουλα, όχι με υγρή ζύμη. Δεν παραψήνουμε το brownie.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί. Κόβουμε σε 20 μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
