25/11/2020 – 19:08
Το πιο γιορτινό φαγητό για τα Χριστούγεννα είναι η γεμιστή γαλοπούλα. Σας προτείνουμε την αυθεντική συνταγή για 6 με 8 άτομα. Συνολικός χρόνος περίπου τρεις ώρες. Επιλέξτε η γαλοπούλα να είναι 4 μ4 5 κιλά, ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε.
Γέμιση
1 συκωταριά από αρνί 650-750 γραμμάρια
3-4 κρεμμύδια ξερά
3-4 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λίπος
6 ποτήρια νερό
2 ποτήρια του νερού ρύζι για πιλάφι
3-4 κιλά πατάτες
αλάτι, πιπέρι
200 γραμμάρια κουκουνάρι
Οδηγίες:
Αγοράζετε τη γαλοπούλα καθαρισμένη. Εσείς με ένα τσιμπιδάκι βγάζετε τα υπολείμματα από τα φτερά που θα δείτε ελέγχοντας προσεκτικά τη γαλοπούλα. Τη πλένετε πάρα πολύ καλά, της ρίχνετε αλάτι και μπόλικο χυμό λεμονιού και την αφήνετε σε μια λεκάνη να μείνει 1-2 ώρες. Στο διάστημα αυτό φτιάχνετε τη γέμιση.
Κατ’ αρχάς ξεβράζετε τα εντόσθια. Τα εντόσθια πρέπει να είναι 650-750 γραμμάρια για να είναι από αρνάκι γάλακτος. Μόλις ξεβράσετε τα εντόσθια, πετάτε το ζουμί, τα ξεπλένετε καλά και χρησιμοποιείτε μόνο το συκωτάκι. Τα υπόλοιπα τα μαγειρεύετε και τα σερβίρετε για μεζεδάκι.
Κόβετε το συκωτάκι σε μικρά κυβάκια. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα αλέθετε στο μίξερ για να γίνουν πολτός. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο με τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε χωρίς να κοκκινίσουν. Ρίχνετε μέσα και τα ψιλοκομμένα συκωτάκια, το κουκουνάρι και τα σοτάρετε ελαφρώς και αυτά. Ρίχνετε το νεράκι και το αφήνετε να βράσει. Μόλις βράσει ρίχνετε μέσα το ρύζι, το ανακατεύετε 2-3 φορές και έπειτα το αφήνετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει όλο το νεράκι του. Το κατεβάζετε από τη φωτιά το σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνετε 10 λεπτά περίπου.
Βγάζετε τη γαλοπούλα από τη λεκάνη και την ακουμπάτε μέσα στη γάστρα για να τη γεμίσετε. Στην ίδια γάστρα θα τη ψήσετε. Ετοιμάζετε μια βελόνα με διπλή άσπρη κλωστή ραψίματος, για να ράψετε τη γαλοπούλα. Προσεκτικά να μην σας βγει η γέμιση.
Γεμίζουμε με ένα κουτάλι καλά την κοιλιά της γαλοπούλας και βάζετε μέσα 2 κουταλιές της σούπας γεμάτες βούτυρο γάλακτος, γίδινο. Με τη κλωστή που ετοιμάσατε ράβετε τη πέτσα της γαλοπούλας. Με τον ίδιο τρόπο γεμίζετε και ράβετε και το λαιμό της. Βάζοντας πάλι 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος γίδινο. Αλατίζετε πάλι την γαλοπούλα και της ρίχνετε ένα ποτήρι νερό. Σκεπάζετε τη γάστρα και την τοποθετείτε σε προθερμασμένο στους 200º C για δεκα λεπτά και έπειτα στους 160º – 180º C ανάλογα με το φούρνο σας.
Δεν χρειάζεται να τη γυρίσετε, το μόνο που θα κάνετε είναι να της ρίξετε λίγο νεράκι εάν δεν έχει.
Στο διάστημα που ψήνετε τη γαλοπούλα σας ετοιμάζετε τις πατάτες. Τις κόβετε και τις βάζετε μέσα σε νερό για να μη μαυρίσουν. Όταν ψηθεί η γαλοπούλα τη βγάζετε από το φούρνο. Στραγγίζετε τις πατάτες από το νερό, τις βάζετε σε ένα ταψί, τους ρίχνετε αλατάκι-πιπεράκι, 4-5 κουταλιές μαγειρικό λίπος, 4-5 λεμόνια το χυμό τους, το ζουμί από την ψημένη γαλοπούλα, 1-2 ποτήρια νερό και τις βάζετε στο φούρνο να ψηθούν.
Μόλις ετοιμαστούν και οι πατάτες, σερβίρετε σε μια πιατέλα τη γαλοπούλα ολόκληρη.
