Αφράτα, αλμυρά και χορταστικά, αυτά τα pancakes με σπανάκι και τυρί είναι ιδανικά για πρωινό, brunch αλλά και ένα γρήγορο ελαφρύ γεύμα.
Συστατικά
- 150 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 2 αυγά
- 150 ml γάλα
- 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, προαιρετικά
- λίγο πιπέρι
- ελάχιστο αλάτι
- ελαιόλαδο ή βούτυρο για το τηγάνι
Τρόπος Μαγειρέματος
- Πλένεις καλά το σπανάκι και το ψιλοκόβεις.
- Αν θέλεις τα pancakes να αποκτήσουν ομοιόμορφο πράσινο χρώμα, χτυπάς στο blender το σπανάκι μαζί με τα αυγά και το γάλα μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.
- Το μεταφέρεις σε μπολ και προσθέτεις σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσεις έναν σχετικά παχύρρευστο χυλό.
- Ρίχνεις τη φέτα, την παρμεζάνα ή τη γραβιέρα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.
- Πρόσεξε το αλάτι, καθώς τα τυριά είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
- Ζεσταίνεις ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφεις με ελάχιστο ελαιόλαδο ή βούτυρο.
- Ρίχνεις περίπου 2 κουταλιές από το μείγμα για κάθε pancake και ψήνεις για 2-3 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια.
- Γυρίζεις και ψήνεις για ακόμη 1-2 λεπτά.
- Σερβίρεις όσο είναι ζεστά, με στραγγιστό γιαούρτι, αβοκάντο και ντοματίνια ή με ένα αυγό ποσέ για ένα ολοκληρωμένο brunch.
