Μια λαχταριστή συνταγή από τον Ηλείο σεφ, Γιώργο Τσούλη.
Υλικά
Για το σουφλέ:
250 γρ. πένες βρασμένες
100 γρ. μπρόκολο
100 γρ. κουνουπίδι
100 γρ. καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
4 λευκά μανιτάρια κομμένα σε κάθετες φέτες
½ πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
½ κόκκινη πιπεριά , κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
½ κίτρινη πιπεριά,κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
¼ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. δυόσμο ξερό
2 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ:
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
100 ml ελαιόλαδο
500 ml γάλα σόγιας
200 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τη γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει. Κόβουμε τα μπρόκολα και τα κουνουπίδια σε μικρά μπουκετάκια και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.
Στη συνέχει προσθέτουμε το καρότο και βράζουμε όλα τα λαχανικά για 7-8 λεπτά περίπου. (Να κρατάνε ελαφρώς) Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ το οποίο το έχουμε γεμίσει με πάγο.
Αφήνουμε το μπολ στην άκρη
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές, το τζίντερ, το σκόρδο, τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ: Βάζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το ελαιόλαδο και με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα. Τέλος ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Αλατοπιπερώνουμε , αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Σύνθεση πιάτου: Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα λαχανικά, αφού τα σουρώσουμε πρώτα, τα λαχανικά που έχουμε σοτάρει, τις πένες, τη μπεσαμέλ και με μία κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να πάει η μπεσαμέλ παντού.
Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα πυρίμαχο ορθογώνιο σκεύος 25×30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45 – 50 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε και σερβίρουμε.
#tsoulotip: Κόβουμε τα μπρόκολα και τα κουνουπίδια στο ίδιο μέγεθος ώστε να βράσουν ομοιόμορφα και να μη παραβράσουν.
Πηγή: giorgostsoulis.com
