Υλικά
300 γρ ρύζι Arborio
5 κ.σ ελαιόλαδο
4 κ.σ βούτυρο αγελάδος
100 γρ γαρίδες καθαρισμένες
100 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδοψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 κ.σ ούζο
4 ποτήρια χλιαρό νερό με 1 κύβο λαχανικών
1 φύλλο δάφνης
αλάτι και φρέσκο πιπέρι
1 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα.
Ετοιμασία
Λιώνουμε τον κύβο λαχανικών στο χλιαρό νερό.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι.
Ανακατεύουμε μέχρι να το ρύζι μας να γίνει διαφανές.
Προσθέτουμε τις κλωστές από τον κρόκο Κοζάνης και σβήνουμε με το ούζο.
Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης.
Μόλις απορροφηθούν τα υγρά ξεκινάμε σταδιακά να προσθέτουμε το ζωμό.
Ανακατεύουμε συχνά.
Όταν απορροφούνται τα υγρά προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού.
Προσθέτουμε τις γαρίδες μας και τον υπόλοιπο ζωμό.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Το ριζότο μας τώρα θα έχει χυλώσει.
Η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει περίπου 15 με 20 λεπτά.
Αποσύρουμε από την φωτιά,
προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (εάν επιθυμούμε τριμμένη παρμεζάνα)
και φρέσκο πιπέρι.
Σερβίρουμε το ριζότο μας ζεστό!
