Υλικά:
- 4 ώριμα μέτρια ροδάκινα, χωρίς φλούδα – χωρίς κουκούτσι
- 1 κουταλιά της σούπας βότκα
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- πρέζα αλάτι
- 400 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 2 φλιτζάνια (475 γρ.) κρέμα γάλακτος
- 16 μπισκότα βανίλιας θρυμματισμένα (τ. πτι μπερ)
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε το ένα ροδάκινο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια (περίπου στο μέγεθος ζαριού) και ανακατεύουμε με τη βότκα.
Φτιάχνουμε τον πουρέ ροδάκινου, (1 1/2 φλιτζάνι) βάζοντας στο μπλέντερ τα υπόλοιπα ροδάκινα, μαζί με το χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το τριμμένο τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, με μίξερ χειρός, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές «κορυφές». Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 3 έως 4 λεπτά.
Με διπλωτές κινήσεις και λαστιχένια σπάτουλα ανακατεύουμε 1 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα ροδάκινου – ζαχαρούχου, στην σαντιγί.
Μόλις το μείγμα ενσωματωθεί στην σαντιγί, το μεταφέρουμε και το ενώνουμε με το υπόλοιπο μείγμα ροδάκινου – ζαχαρούχου, στο μπολ. Ανακατεύουμε απαλά.
Ενώνουμε τα υπόλοιπα θρυμματισμένα μπισκότα με το μείγμα του παγωτού καθώς και τα σουρωμένα κομμάτια ροδάκινου και το στρώνουμε πάνω από τα μπισκότα στη βάση.
Πιέζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας απευθείας πάνω στο παγωτό για να αποτρέψουμε το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.
Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για 6 έως 8 ώρες.
Για να σερβίρουμε, βγάζουμε τη φόρμα με το παγωτό και την αφήνουμε για δέκα λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορέσουμε να σερβίρουμε σε scoops.
