Υλικά (για 4-6 μερίδες):
Για τις στρώσεις λαχανικών:
2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες ~1 εκ.
2 πατάτες, κομμένες σε φέτες ~1 εκ.
Αλάτι και πιπέρι
Για τον «κιμά» φακής:
200 γρ. φακές καφέ ή πράσινες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
1 κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
Για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ:
3 κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
500 ml φυτικό γάλα (π.χ. σόγια ή βρώμη)
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Προετοιμασία λαχανικών: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλείφουμε τις φέτες μελιτζάνας και πατάτας με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ή τις τσιγαρίζουμε ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι.
Κιμάς φακής: Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν (~20 λεπτά). Σουρώνουμε. Σε τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα μυρωδικά, κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε μέσα τις βρασμένες φακές και μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μπεσαμέλ: Σε κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το φυτικό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς.
Συναρμολόγηση: Σε ένα ταψί, στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, μετά τις μελιτζάνες, έπειτα τον κιμά φακής. Επαναλαμβάνουμε αν θέλουμε δεύτερο στρώμα. Τελειώνουμε με τη μπεσαμέλ από πάνω.
Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά πριν σερβίρουμε για να σφίξει η μπεσαμέλ.
