Όταν έφτασε στα χέρια πριν αρκετό καιρό ένα βάζο με μαρμελάδα εσπεριδοειδών συνειδητοποίησα, ακόμα μια φορά, πως χρειάζεται μια απλή πράξη για να δείξουμε σε έναν δικό μας άνθρωπο πως τον αγαπάμε και νοιαζόμαστε.
Ανοίγοντας το βάζο με την μαρμελάδα το άρωμα
και η γεύση που άφησε στον ουρανίσκο μου μου επιβεβαίωσαν
πως αρκούν μικρές, καθημερινές κινήσεις
για να αποδείξουν την αγάπη.
Απλές χειρονομίες χωρίς υπερβολές.
Η µαρμελάδα (αγγλ. marmalade), είναι ένα διατηρημένο γλυκό το οποίο παρασκευάζεται από το χυμό και τη φλούδα των εσπεριδοειδών βρασμένα με ζάχαρη και νερό.
Μπορεί να παραχθεί από κουμκουάτ, λεμόνια, λάιμ, γκρέιπφρούτ ,μανταρίνια, πορτοκάλια, νεράτζια, περγαμόντα και άλλα εσπεριδοειδή ή οποιονδήποτε συνδυασμό αυτών.
Το σημείο αναφοράς του εσπεριδοειδούς που προορίζεται για την παρασκευή της μαρμελάδας (εσπεριδοειδών) στη Βρετανία, είναι το Ισπανικό πορτοκάλι της Σεβίλης (Citrus aurantium var. aurantium) (κοινώς νεράντζι), που εκτιμάται για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πηκτίνη και το οποίο δίνει ένα καλό σύνολο.
Η μαρμελάδα (εσπεριδοειδών) γενικά διακρίνεται από τις κομπόστες φρούτων (αγγλ. τζαμ (jam)), από τη φλούδα των φρούτων της.
Ξεχωρίζει επίσης από την απλή μαρμελάδα, από τα φρούτα που χρησιμοποιούνται.
Σήμερα θα φτιάξουμε μια μαρμελάδα με πορτοκάλια, μανταρίνια και λεμόνια, μια συνταγή της φίλης μου Δάφνης!
Αναμφισβήτητα η μαρμελάδα με την ιδανική ισορροπία γεύσης ξινού, πικρού και γλυκού, γεμάτη αρώματα εσπεριδοειδών!
Στα κάθε κιλό καρπού υπολογίζουμε 800-850 γραμμάρια ζάχαρης.
Επίσης στα 2 κιλά καρπού βάζουμε 2 λεμόνια
(τα υπόλοιπα μανταρίνια και πορτοκάλια)
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα βάζουμε να βράσουν σε άθφονο νερό.
Όταν βράσουν για 10 λεπτά, αδειάζουμε το νερό,
ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα και ξαναβράζουμε.
Μπορούμε να ξύσουμε τα πορτοκάλια.
Έτσι γλυκαίνουν πιο γρήγορα .
ή να τα βράσουμε μια φορά παραπάνω
αποφεύγοντας την ταλαιπωρία του ξυσίματος…
Ωστόσο τα φρούτα μας θα έχουν και μαλακώσει.
Λόγο διαφοράς μεγέθους, αφαιρούμε πρώτα τα μανταρίνια, έπειτα τα λεμόνια
και τέλος τα πορτοκάλια.
Στραγγίζουμε και αφού κρυώσουν τα καθαρίζουμε κόβουμε σε
κομμάτια και αφαιρούμε τις μεμβράνες, τα κουκούτσια και όσες ίνες μπορούμε.
Τα αλέθουμε λίγα λίγα στο multi, όχι πολύ και μετράμε τον πολτό ώστε να χρησιμοποιήσουμε την σωστή ποσότητα ζάχαρης.
Μπορούμε αν θέλουμε να κόψουμε και μερικές φλούδες σε πολύ λεπτά κομματάκια.
( Σε άλλους αρέσει να τα αλέσουν τελείως και να γίνουν αλοιφή,
και σε άλλους αρέσουν να κρατάνε λίγο – ανήκω στους δεύτερους).
Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε στρώσεις από τα κομματάκια και τον
πολτό των φρούτων και ζάχαρης.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε την μαρμελάδα μας στην στο μέγιστο της θερμοκρασίας.
Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία.
( σε μάτι με 9 διαβαθμίσεις χαμήλωσα στο 6)
Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε πηκτίνη 12-15 λεπτά αρκούν
για να δέσει η μαρμελάδα μας.
Μέχρι να κρυώσει εγώ αποσύρουμε την κατσαρόλα
από το μάτι εάν θεωρούμε ότι είναι μάλλον δεμένη.
(αν η μαρμελάδα μας πέφτει όλη μαζί από την κουτάλα, σαν μια μάζα είναι δεμένη).
Βάζουμε την κρύα μαρμελάδα μας σε αποστειρωμένα βάζα τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει, και τα αποθηκεύουμε.
Καλή Επιτυχία!
