Υλικά
Τεμάχια: 12
- 3 αυγά
- 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 60 ml ελαιόλαδο
- 150 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα και στυμμένα
- 80 γρ. καρότο τριμμένο
- 120 γρ. φέτα
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- 180 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1⁄2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα μάφιν λαχανικών σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός ή το σύρμα 3 αυγά, 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό και 60 ml ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε 150 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα και στυμμένα, 80 γρ. καρότο τριμμένο, 120 γρ. φέτα θρυμματισμένη και 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Προσθέτουμε 180 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1⁄2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε ελαφρώς, ίσα να αναμειχθούν τα υλικά.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμα για μάφιν 12 θέσεων (ή σε 12 χάρτινες θήκες για μάφιν), γεμίζοντας κατά τα 3/4, και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για 22-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν και τα σερβίρουμε με ένα δροσερό ντιπ γιαουρτιού, αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού και φρέσκο δυόσμο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
