Υλικά:
500 γρ. φρέσκα ανάμεικτα μανιτάρια (άσπρα – καφέ – portobello – πλευρώτους)
20-30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια porcini με 1 φλ. βραστό νερό
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι σε πολύ μικρά καρέ
1 καρότο ψιλοτριμμένο
2 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φλ. ντομάτα «στον τρίφτη»
1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
500 γρ. κριθαράκι χονδρό
1 λτ. ζωμό λαχανικών ψυγείου
αλάτι – πιπέρι
τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, με βρεγμένη πετσέτα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες, αφήνοντας ολόκληρα, όσα είναι μικρά.
Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι για 1-2 λεπτά.
Το αδειάζουμε σε πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος.
Τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί πάνω από το κριθαράκι.
Στο ίδιο τηγάνι, πάλι, ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο για 4-5 λεπτά.
Ανακατεύουμε τον πελτέ, τρίβοντας με ξύλινη κουτάλα, να βγάλει τα αρώματά του.
Σβήνουμε με το κρασί, και ρίχνουμε και λίγα φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι.
Προσθέτουμε την ντομάτα στον τρίφτη και βράζουμε για 5 λεπτά.
Πιέζουμε με το χέρι τα αποξηραμένα μανιτάρια, να φύγει το πολύ υγρό και τα ρίχνουμε στο ταψί.
Ρίχνουμε το υγρό όπου μούλιασαν, στο τηγάνι με την ντομάτα, μαζί με τον ζωμό λαχανικών και αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε όλη τη σάλτσα μέσα στο ταψί, κάνοντας ένα απαλό ανακάτεμα.
Ψήνουμε στην κάτω σχάρα, για 15 λεπτά, ύστερα σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό μέσα, για ένα τέταρτο ακόμη.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστό και ζουμερό, με τριμμένη παρμεζάνα.
