Υλικά
Για το κέικ:
280 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμ. ζάχαρη
180 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
150 ml ηλιέλαιο
4 αυγά, περίπου 200 γραμ.
10 γραμ. μπέικιν πάουντερ
3 γραμ. μαγειρική σόδα
5 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας
2 γραμ. αλάτι
Για την επικάλυψη:
110 γραμ. μέλι
70 γραμ. καστανή ζάχαρη
10 γραμ. κανέλα
30 γραμ. βούτυρο, λιωμένο
Για το γλάσο:
180 γραμ. ζάχαρη άχνη
50 ml γάλα
5 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας (όχι βανιλίνη)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή στους 165°C στον αέρα.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ διαστάσεων 23 × 33 εκ.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γιαούρτι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε ίσα ίσα μέχρι να ενωθούν, χωρίς να δουλέψουμε υπερβολικά τη ζύμη.
Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνειά της.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι, ώστε να γίνει πιο ρευστό, και το περιχύνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια. Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε απαλά σχηματισμούς στην επιφάνεια, τραβώντας μέρος της επικάλυψης μέσα στη ζύμη σε διάφορα σημεία.
Ψήνουμε για 38–40 λεπτά, μέχρι το κέικ να φουσκώσει και να έχει ψηθεί καλά στο κέντρο. Ελέγχουμε με ένα ξυλάκι, το οποίο πρέπει να βγαίνει καθαρό ή με λίγα υγρά ψίχουλα.
Για το γλάσο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το γάλα και τη βανίλια μέχρι να έχουμε ένα λείο και παχύρρευστο μείγμα.
Μόλις βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνειά του όσο είναι ακόμη ζεστό. Το αφήνουμε να σταθεί για 15–20 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια.
Μικρό μυστικό: Δεν θέλουμε να παραψήσουμε το κέικ. Το ξυλάκι πρέπει να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα, ώστε το εσωτερικό να παραμείνει μαλακό και ζουμερό.
