Υλικά
Μερίδες: 4
- 1 1⁄2 πακέτο σφολιάτα (3 φύλλα)
- 5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 200 γρ. κασέρι, τριμμένο
- 1/2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την τυρόπιτα τηγανιού σε στρώσεις, ξεκινάμε και σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τα τυριά, τον δυόσμο, ελάχιστο αλάτι και αρκετό πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε κατά μέρος.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 28-30 εκ. ζεσταίνουμε 1 κουτ. σούπας από το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Στρώνουμε στο σκεύος το ένα φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας εντελώς τον πυθμένα και μέχρι τη μέση τα τοιχώματα (αν χρειαστεί, κόβουμε λίγο τις άκρες του φύλλου).
- Αδειάζουμε εκεί το μισό μείγμα αυγών-τυριού, αφήνοντας κενό ένα περιθώριο 2-3 εκ. περιμετρικά.
- Σκεπάζουμε το μείγμα με το δεύτερο φύλλο και πιέζουμε τις άκρες του για να κολλήσουν στο κάτω φύλλο και να σφραγίσουν το μείγμα.
- Ψήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι το κάτω φύλλο να ροδίσει.
- Ανασηκώνουμε με σπάτουλα την πίτα που φτιάξαμε και ρίχνουμε στο τηγάνι άλλη 1 κουτ. σούπας λάδι.
- Αναποδογυρίζουμε την πίτα, ώστε η ροδισμένη πλευρά να βρεθεί προς τα πάνω. Ψήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η κάτω πλευρά.
- Αδειάζουμε στην επιφάνεια της πίτας το υπόλοιπο μείγμα αυγών-τυριού, αφήνοντας ξανά ένα κενό περιθώριο 3 εκ. περιμετρικά.
- Σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο και πιέζουμε τις άκρες του ώστε να κολλήσουν με το φύλλο από κάτω του.
- Μόλις ροδίσει η κάτω πλευρά, ανασηκώνουμε και πάλι προσεκτικά την πίτα, ρίχνουμε στο τηγάνι την τελευταία κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και αναποδογυρίζουμε την πίτα.
- Αφήνουμε να ψηθεί και η καινούργια κάτω πλευρά της για 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε την πίτα ζεστή και συνοδεύουμε με σαλάτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 237.
