Υλικά
- 7 φύλλα κρούστας
- 200 γρ. βούτυρο 82%, λιωμένο
- 860ml γάλα όλες
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 25 γρ. βούτυρο Κέρκυρας
- 3 κρόκους αυγών
- ξύσμα από ½ λεμόνι
- 1 καψουλάκι βανιλίνη
- 320 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 130ml νερό
- 70γρ. γλυκόζη
- 1 κλωναράκι lemongrass ή 4-5 φυλλαράκια λουίζα
- 3 φύλλα λουίζα
Συμβουλές
- Τα υλικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι πολύ καλής ποιότητας, από το φύλλο κρούστας, το βούτυρο και τη γάλα μέχρι τα αβγά.
- Ο μεγάλος ρόλος παίζει το μέγεθος του ταψιού αφού δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο και να πάρουμε μια απλωμένη και λεπτή στρώση κρέμας, ούτε πολύ μικρό, για να μην πάρουμε μεγάλη δόση σε σχέση με το φύλλο.
- Χαράζετε το γαλακτομπούρεκο πριν μπείτε στο φούρνο για να ψηθεί σωστά, να ψηθούν τα φύλλα ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανά.
Το αγαπημένο γλυκό ταψιού περιχύνεται με σιρόπι αρωματισμένο με λεμονόχορτο και το αποτέλεσμα είναι απλά υπέροχο!
Διαδικασία
Βήμα 1
Για την κρέμα: Βάζετε τη γάλα σε κατσαρολάκι πάνω στη φωτιά σε μέση θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τους κρόκους των αβγών, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα χειρός για να μην κολλήσει η κρέμα.
Βήμα 2
Μόλις το μείγμα πάρει βράση αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, τη βανιλίνη και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενείς.
Για το σιρόπι: Ψιλοκόβετε το λεμονόχορτο (ή τη λουίζα). Βάζετε το νερό, τη γλυκόζη και το lemongrass στη φωτιά και μόλις ζεσταθούν προσθέτετε τη ζάχαρη. Όταν πάρεις βράση το σιρόπι, αφήνεις να κοχλάσεις για 1 λεπτό και το αποσύρεις από τη φωτιά. Προσθέτετε τα τρία φύλλα λουίζας και αφήνετε το μείγμα να αρωματιστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το σουρώσετε.
Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στήνετε το γαλακτομπούρεκο: Βουτυρώνετε καλά το ταψί και στη συνέχεια στρώνετε σταυρωτά τέσσερα φύλλα κρούστας, τα οποία βουτυρώνετε ένα προς ένα.
Βήμα 5
Έπειτα αδειάζετε την κρέμα και καλύπτετε με τα φύλλα που προεξέχουν. Τα βουτυρώνετε και στρώνετε άλλα τρία φύλλα από πάνω, τα οποία βουτυρώνετε ένα προς ένα επίσης. Κόβετε όσο φύλλο προεξέχει από το ταψί και μαζεύετε προς τα μέσα στο φύλλο στις άκρες του ταψιού.
Βήμα 6
Χαράζετε ελαφρώς την επιφάνεια του γαλακτομπούρεκου και ψεκάζετε με λίγο νερό. Τέλος, ψήνετε στο για 40-45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρετε ένα όμορφο, ξανθό χρώμα.
Όταν είσαι έτοιμος το γαλακτομπούρεκο, σιροπιάζετε με χλιαρό σιρόπι.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη – Food Styling: Αντωνία Κατή
