Μελιτζανοσαλάτα με ντομάτες και μυρωδικά

Υλικά

Μερίδες: 4

•  600 γρ. μελιτζάνες φλάσκες
•  20 ml χυμός λεμονιού
•  ξύσμα από 1 λεμόνι
•  τα φύλλα από 4 κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα
•  τα φύλλα από 2 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  700 γρ. ώριμες, σφιχτόσαρκες ντομάτες, σε φέτες ή σε μέτρια κομμάτια
•  100 γρ. κρίταμο τουρσί, στραγγισμένο
•  200 γρ. φέτα, σε κύβους
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε μελιτζανοσαλάτα με ντομάτες και μυρωδικά, αρχικά προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Στη συνέχεια, τρυπάμε τις μελιτζάνες με πιρούνι σε διάφορα σημεία και τις ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και η φλούδα τους να καψαλιστεί.
3. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, αφαιρούμε τη σάρκα και την αφήνουμε να στραγγίξει για 20 λεπτά σε σουρωτήρι.
4. Την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε.
5. Χτυπάμε σε μικρό πολυκόφτη το ελαιόλαδο με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και περιχύνουμε τις μελιτζάνες.
6. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 248.