Κέικ μήλο με αλεύρι και ζάχαρη καρύδας

Υλικά:

• 3 μεσαία μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
• 192 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (2 φλ.)
• 3 μεγάλα αυγά
• ½ φλ. (100 γρ. ζάχαρη καρύδας)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• μια πρέζα αλάτι
• προαιρετικά: ½ φλ. ψιλοκομμένα καρύδια

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε λαδόκολλα σε φόρμα 20 εκατοστών.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη καρύδας και τη βανίλια μέχρι να γίνουν ομοιογενές και ελαφρώς αφρώδες.

Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και την πρέζα αλάτι ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στους 175°C για 30–35 λεπτά ή μέχρι το πάνω μέρος να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα 10–15 λεπτά πριν το βγάλουμε και το σερβίρουμε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.