Υλικά
- 250γρ. σπαγγέτι
- 80 γρ. χοιρινό μάγουλο καπνιστό ή πανσέτα ή μπέικον
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 αβγά + 1 κρόκος
- 5 κουτ. σούπας παρμεζάνα ή πεκορίνο (τριμμένη σε σκόνη)
- αλάτι, πιπέρι
Συμβουλές
- Μια καλή αναλογία αλατιού στο νερό που βράζετε τα μακαρόνια είναι 1 κουτάκι. γλυκού ανά λίτρο.
- Τα ζυμαρικά αυτά πρέπει να καταναλωθούν εκείνη τη στιγμή αλλιώς μετά στεγνώνουν και σφίγγουν.
Η κλασική ιταλική καρμπονάρα . Ένα πιάτο ζυμαρικών με κρεμώδη σάλτσα από αυγά, τυρί Pecorino Romano, guanciale ή pancetta και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 1
Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει τα ζυμαρικά και βράζει για 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Βήμα 2
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ρίχνεις το χοιρινό μάγουλο ή την πανσέτα και σοτάρεις για περίπου 3 – 4 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να βγάζει τα δικά του λιπαρά και να καραμελώσει.
Βήμα 3
Σε μεσαίο μπολ ρίχνετε τα αβγά και τα χτυπάτε με αβγοδάρτη. Προσθέτετε την παρμεζάνα και αρκετό πιπέρι και ανακατεύετε ελαφρώς. Ρίχνετε με προσοχή δύο κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας παράλληλα, για να μην γίνουν ομελέτα.
Βήμα 4
Όταν τα ζυμαρικά σας είναι όλα κατεβάζετε το τηγάνι με το χοιρινό από τη φωτιά και βάζετε μέσα τα ζυμαρικά, απευθείας από την κατσαρόλα. Με λαβίδα ανακατεύετε τα μακαρόνια απαλά στο τηγάνι. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό γιατί στη συνέχεια θα προσθέσετε τα αβγά και αν η θερμοκρασία στο τηλέφωνο είναι υψηλή που θα γίνουν ομελέτα.
Βήμα 5
Αδειάζετε το μίγμα με τα αβγά και το τυρί στο τηγάνι και με τη λαβίδα ανακατεύετε έντονα, ώστε να ξεκινήσει να παίρνει κρεμώδη υφή. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουτ. σούπας νερό από τα ζυμαρικά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
