Προετοιμασία: 15′
Eκτέλεση: 30′
Υλικά
Για τη βάση:
250 γρ. μπισκότα
100 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα:
210 γραμμάρια κρέμα τυρί
80 γραμμάρια πλήρες γιαούρτι
50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
40 ml χυμό ροδάκινο
6 γραμμάρια ζελατίνη
180 γραμμάρια άγλυκη σαντιγί
Για το ζελέ ροδάκινο:
6-8 κομπόστα ροδάκινα
280 ml χυμό από την κομπόστα
10 γραμμάρια ζελατίνη
Βήματα
Για τη βάση:
Σε ένα μπολ τρίψτε τα μπισκότα, λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε και έπειτα πιέστε τα μπισκότα στο ταψί που θα χρησιμοποιήσετε δημιουργώντας τη βάση για το cheesecake σας.
Για την κρέμα:
Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τη ζελατίνη με τον χυμό ροδάκινο. Αφήστε σην άκρη για 5 λεπτά. Έπειτα βάλτε το χυμό για 30 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει. Αφήστε στην άκρη.
Σε ένα τρίτο μπολ χτυπήστε την σαντιγί μέχρι να αφρατέψει και αφήστε τη στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και το γιαούρτι. Βάλτε το μείγμα της ζελατίνης μέσα και ανακατέψτε ξανά. Έπειτα αναμείξτε τη σαντιγί. Στο τέλος θα έχετε μια αφράτη κρέμα.
Βάλτε την κρέμα επάνω στη βάση που ήδη έχετε στρώσει στο ταψί που θα χρησιμοποιήσετε και αφήστε το στο ψυγείο για 40-50 λεπτά.
Για το ζελέ:
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το χυμό της κομπόστας με τη ζελατίνη. Βάλτε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια θερμοκρασία βράστε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη. Αφήστε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει .
Βάλτε τα ροδάκινα που θα κόψετε σε φέτες επάνω στην παγωμένη κρέμα και περιχύστε με το υγρό μείγμα του ζελέ που φτιάξατε.
Τοποθετήστε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Μόλις παγώσει καλά το ζελέ είναι έτοιμο προς κατανάλωση το δροσερό σας cheesecake.
