Η συνταγή της ημέρας: Stir fry λαχανικών με καστανό ρύζι

Συστατικά

• 250 γρ. ρύζι καστανό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 150 γρ. μπρόκολο
• 150 γρ. μανιτάρια σιτάκε
• 1 καρότο
• 80 γρ. καλαμπόκι baby, βρασμένο
• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 50 γρ. γλυκόξινη σάλτσα
• 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. νουντλς, ρυζιού
• 300 ml σπορέλαιο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• κόλιανδρο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε το ρύζι και βράζουμε σύμφωνα για 10-12 λεπτά για να μαλακώσει.
• Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 κομμάτια, χωρίζουμε τα φύλλα του και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Μόλις πάρουν χρώμα τα μεταφέρουμε στην περιφέρεια του τηγανιού.
• Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και τα βάζουμε στο κέντρο του τηγανιού με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση, το καρότο σε λεπτές λωρίδες, τα καλαμπόκια στη μέση και τα βάζουμε διαδοχικά στο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο το κάθε ένα. Σοτάρουμε 1-2 λεπτά το κάθε λαχανικό πριν βάλουμε το επόμενο.
• Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και σοτάρουμε επιπλέον 3-4 λεπτά.
• Σουρώνουμε το ρύζι και το βάζουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε 100 γρ. από το νερό που έβρασε το ρύζι και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με τη σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε τη sweet chili sauce, το φιστικοβούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε το σησαμέλαιο.