Η συνταγή της ημέρας: Μπριάμ στο φούρνο με φέτα και κοτομπουκιές

Υλικά Συνταγής

• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 κολοκύθια
• 2 πατάτες
• 2 χρωματιστές πιπεριές
• 2 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 φλ. νερό
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 200 γραμ. σκληρή ώριμη φέτα

• Για τις τραγανές κοτομπουκιές

• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 4 κ.σ. γεμάτες αλεύρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 αυγά
• 1 ½ φλ. φρυγανιά τριμμένη
• 3/4 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• αρωματικά της αρεσκείας σας

Για το μπριάμ στο φούρνο

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C σε αέρα και αντιστάσεις.
• Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις μελιτζάνες σε 6 κομμάτια, τα κολοκύθια στα 6 (σαν μεγάλες μπουκιές), 4-5 εκ. (θα μικρύνουν στο ψήσιμο), τις ντομάτες στα 4 και τις πατάτες όπως και τις μελιτζάνες, στα 6. Καθαρίζουμε ίνες, σπόρους και κοτσάνια από τις πιπεριές και τις κόβουμε στα 4.
• Βάζουμε τα λαχανικά ανακατεμένα σε βαθύ, μικρό ταψάκι.
• Αλέθουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και περιχύνουμε το φαγητό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
• Ανακατεύουμε με τα χέρια ή με δύο κουτάλες.
• Περιχύνουμε με το νερό (μη σας φαίνεται λίγο, θα κατεβάσουν υγρά τα λαχανικά).
• Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε 40΄ την πρώτη μισή ώρα σκεπασμένο. Μετά το ξεσκεπάζουμε.
• Προς το τέλος του ψησίματος του μπριάμ στο φούρνο, ρίχνουμε τη φέτα σε κομμάτια κι αφήνουμε να λιώσει.

Για τις κοτομπουκιές

• Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια.
• Σε τρία διαφορετικά μπολ βάζουμε ξεχωριστά το αλεύρι, τα αβγά και το μοσχοκάρυδο με το αλάτι, το πιπέρι, τη φρυγανιά και την παρμεζάνα.
• Στο μπολ με τα αβγά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Πρώτα πανάρουμε το κοτόπουλο στο αλεύρι και το τινάζουμε να φύγει το περιττό.
• Τα βουτάμε στο μείγμα αβγό-ελαιόλαδο, τα στραγγίζουμε καλά και τα βουτάμε στο μείγμα για το πανάρισμα, φροντίζοντας να ντυθούν καλά.
• Τα βάζουμε σε σχάρα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20′ λεπτά στους 200ºC. Να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
• Βάζουμε σε μπολ το γιαούρτι, το αρωματίζουμε με αρωματικά της αρεσκείας μας και σερβίρουμε με τις τραγανές κοτομπουκιές.