Η συνταγή της ημέρας: Μεξικάνικα τάκος με κιμά και γουακαμόλε

Για τα μεξικάνικα τάκος

• 400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 30 γρ. ελαιόλαδο + 45 γρ.
• 30 γρ. πελτέ τομάτας
• 240 γρ. ζωμό κότας ή λαχανικών
• 1.5 γρ. κύμινο
• 7 γρ. πάπρικα καυτερή
• 80 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
• 1 σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 80 γρ. πράσινη πιπεριά
• 80 γρ. κίτρινη πιπεριά
• 80 γρ. κόκκινη πιπεριά
• 400 γρ. τομάτα κονκασέ
• 8 μικρές τορτίγιες (για τη σύνθεση)
• 250 γρ. τσένταρ (για τη σύνθεση)
• 100 γρ. μοτσαρέλα (για τη σύνθεση)
• γουακαμόλε

Pico de Gallo

• 500 γρ. τοματίνια (ψιλοκομμένα χωρίς τα σπόρια)
• 5 γρ. αλάτι
• 80 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένη)
• 25 – 30 γρ. κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
  

  Εκτέλεση

  ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο, και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα περίπου για 10 λεπτά.
  2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το πελτέ,τη τομάτα κονκασέ, το ζωμό, το κύμινο, την πάπρικα και ανακατέυουμε.
  3. Τοποθετούμε ένα καπάκι μισόκλειστο στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (4 – 6) για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην μας κολλήσει.
  4. Παράλληλα, προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές και τσιγαρίζουμε για 5 – 6 λετπά ή έως ότου τα λαχανικά έχουν αρχίσει να μαλακώνουν αλλά παράλληλα να είναι τραγανά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  5. Όταν ο κιμάς φτάσει σε ένα σημείο όπου δεν έχει πολλά υγρά αλλά είναι ζουμερός, αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τα λαχανικά από το προηγούμενο βήμα και ανακατεύουμε καλά.
     1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
     2. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τα δύο τυριά.
     3. Σε έναν ταψί στο οποίο έχουμε βάλει μία λαδόκολλα ανοίγουμε τις τορτίγιες, απλώνουμε λίγο από το μείγμα τυριού και στη συνέχεια γεμίζουμε με το μείγμα κιμά και λαχανικών.
     4. Τελειώνουμε με αρκετό τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
     5. Αφαιρούμε από το φούρνο και γαρνίρουμε με τη γουακαμόλε και το Pico de Gallo.

  ΓΙΑ ΤΟ PICO DE GALLO

  1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τοματίνια και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 20 – 30 λεπτά, έτσι ώστε να βγουν τα υγρά της τομάτας.
  2. Σουρώνουμε και πετάμε τα υγρά από τις τομάτες. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

  ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ