Η συνταγή της ημέρας: Κοτόπιτα με ζύμη κουρού

Συστατικά

• 1200 γρ. μπούτι κοτόπουλου
• 1 λίτρο νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. νοστιμιά
• 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσα
• 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
• 3 αβγά, μεσαία
• 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 300 γρ. φέτα
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• πιπέρι
• 650 γρ. ζύμη κουρού
• 20 γρ. σουσάμι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κοτόπουλο, το νερό, τα φύλλα δάφνης, τη νοστιμιά και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με κλειστό καπάκι.
• Σουρώνουμε το κοτόπουλο και κρατάμε τον ζωμό. Θέλουμε ο ζωμός στο τέλος να είναι 500 γρ. Αν είναι λιγότερο τότε συμπληρώνουμε με νερό.
• Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον ζωμό, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα και πάρει την υφή μιας σφιχτής μπεσαμέλ.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα αβγά, τη γραβιέρα, τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Απλώνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα ταψί 25×32 εκ. και απλώνουμε το ένα φύλλο κουρού. Φροντίζουμε να κάνουμε ένα γείσο για να κολλήσει το φύλλο που θα βάλουμε πάνω από την πίτα μας.
• Βάζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
• Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο κουρού και φροντίζουμε να το κολλήσουμε περιμετρικά με το φύλλο της βάσης.
• Χαράσσουμε σε 8 κομμάτια, ραντίζουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
• Ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.