Η συνταγή της ημέρας: Γεμιστά θαλασσινών με πλιγούρι

Συστατικά

• 5 ντομάτες
• 5 πιπεριές πράσινες
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 φινόκιο
• 1 καρότο
• 1 σκ. σκόρδο
• 250 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 250 γρ. καλαμαράκια
• 250 γρ. μύδια, ψίχα
• 250 γρ. πλιγούρι
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 500 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  

  Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
  • Κόβουμε με ένα μαχαίρι ένα καπάκι 0,5-1 εκ. από κάθε ντομάτα, από την κάτω μεριά.
  • Αδειάζουμε τη σάρκα από τις ντομάτες σε ένα μπολ με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην τις τρυπήσουμε κατά λάθος και φύγει η γέμιση όσο θα τις ψήνουμε.
  • Κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι το επάνω μέρος από τις πιπεριές και αφαιρούμε το εσωτερικό τους.
  • Ζεσταίνουμε 50 γρ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, το καρότο, το σκόρδο, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά στην κατσαρόλα μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
  • Κόβουμε σε ακαθόριστα κομμάτια τις γαρίδες, σε λεπτές ροδέλες τα καλαμαράκια, και στη μέση τα μύδια.
  • Προσθέτουμε τα θαλασσινά στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
  • Προσθέτουμε το πλιγούρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 400 γρ. νερό και το εσωτερικό από τις ντομάτες.
  • Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι το πλιγούρι να είναι σχεδόν έτοιμο και να έχει εξατμιστεί όλη η υγρασία.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το μπούκοβο.
  • Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, και ραντίζουμε με 50 γρ. ελαιόλαδο.
  • Γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές, τις ντομάτες, και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί  25×35 εκ.
  • Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι με ένα πιρούνι 100 γρ. νερό, τον πελτέ ντομάτας, 50 γρ. ελαιόλαδο, και περιχύνουμε τα γεμιστά.
  • Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και οι πιπεριές.
  • Βγάζουμε τα γεμιστά από τον φούρνο και σερβίρουμε.