Υλικά:
- κολοκυθάκια 2 μεγάλα τριμμένα
- καρότο 3 τριμμένα
- πατατες 1 τριμμένη
- κρεμμυδι 4 μεγάλα κομμένα σε λεπτές φέτες
- φέτα 200 γραμμάρια θρυμματισμένη
- κεφαλοτύρι 1 φλιτζάνι τριμμένο
- αυγα 2
- Γάλα φρέσκο ½ φλιτζάνι
- μαιντανος 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
- δυοσμος 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
Για το φύλλο:
- φύλλο σφολιάτας 2 φύλλα
- ελαιολαδο Λίγο για το άλειμμα του ταψιού
- σουσαμι Λίγο για την επιφάνεια (προαιρετικά)
Αρχικά πλένουμε καλά τα κολοκύθια, τα τρίβουμε στον τρίφτη και τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να απομακρύνουμε όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι την τριμμένη πατάτα και τα τριμμένα καρότα και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους. Τα προσθέτουμε και αυτά στη λεκάνη με τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε ελαφρά και τα τριμμένα κολοκύθια στο τηγάνι, μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά τους. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα προσθέτουμε στη λεκάνη.
Λαδώνουμε καλά τον πάτο ενός ταψιού και στρώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά του ταψιού. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τη σφολιάτα και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο επιπλέον τυρί στην επιφάνεια για ακόμη πιο πλούσια γεύση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και κλείνουμε καλά τις άκρες. Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Δεν χρειάζεται να αλείψουμε το φύλλο με αυγό, καθώς η σφολιάτα θα πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και χωρίς αυτό. Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να αποκτήσει ένα τραγανό, χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή και απολαμβάνουμε μια λαχταριστή κολοκυθόπιτα με πλούσια γεύση και υπέροχο άρωμα.
daddy-cool.gr
