Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 αυγό
2–3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (όσο πάρει)
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ψήνουμε ή βράζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις στραγγίζουμε πολύ καλά, πιέζοντάς τες να φύγουν τα υγρά. Τις ψιλοκόβουμε ή τις λιώνουμε με πιρούνι και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη φέτα, το αυγό, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε σταδιακά τη φρυγανιά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται εύκολα αλλά δεν κολλάει. Ανακατεύουμε καλά.
Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστούς.
Συνοδεύονται τέλεια με γιαούρτι ή τζατζίκι και μια φρέσκια σαλάτα.
