Μαρμελάδα σύκο με κόκκινο κρασί

20′ προετοιμασία

Σύνολο: 50′

Τεμάχια: για 2-3 βάζα

•  2.400 γρ. ώριμα μοβ σύκα, πλυμένα
•  1.150 γρ. ζάχαρη
•  70 ml χυμός λεμονιού
•  160 γρ. ξηρό κόκκινο κρασί

Διαδικασία

1. Για τη μαρμελάδα σύκο με κόκκινο κρασί, ξεκινάμε αφαιρώντας τη μύτη από τα σύκα και πολτοποιούμε τα 2/3 από αυτά (περίπου 1.600 γρ.) σε έναν πολυκόφτη μέχρι να γίνουν πουρές.
2. Κόβουμε τα υπόλοιπα σύκα σε 6 κομμάτια το καθένα.
3. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε τον πουρέ και τα κομμάτια σύκου, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
4. Ανακατεύουμε τακτικά με μια ξύλινη ή πυρίμαχη κουτάλα, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να μην καραμελώσει και κολλήσει. Αν χρειαστεί, ξαφρίζουμε την επιφάνεια.
5. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να δένει, περίπου στα 25 λεπτά ή όταν φτάσει τους 98°C.
6. Λίγο πριν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και μαγειρεύουμε για ακόμη 3 λεπτά, ώστε να ενσωματωθεί εντελώς.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και δοκιμάζουμε αν έχει δέσει αρκετά.
8. Μοιράζουμε σε βάζα, κατά προτίμηση αποστειρωμένα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.