Συστατικά
1/2 κιλό παντζάρια χωρίς τα φύλλα τους
100γρ. καρυδόψιχα τριμμένη
60γρ. γιαούρτι σουρωτό
2 κ. σ. ξίδι balsamico
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
3 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. σ. ζωμό από τα βρασμένα παντζάρια
αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζεις τα παντζάρια για μισή περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν
Αφαιρείς τη φλούδα και τα τρίβεις στον τρίφτη
Τα τοποθετείς σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνεις στην άκρη
Κρατάς μισό ποτήρι από το ζωμό
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις το γιαούρτι, το σκόρδο, το ζωμό, το ξίδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύεις καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί
Προσθέτεις αλάτι
Βάζεις τα παντζάρια σε ένα γυάλινο μπολ ή σαλατιέρα και ρίχνεις από πάνω το dressing και το καρύδι.
