Η συνταγή της ημέρας: Ενεργειακές μπάρες αμυγδάλου με δαμάσκηνα

Ένα χορταστικό και υγιεινό σνακ για κάθε ώρα της ημέρας, είτε είστε εντός, είτε εκτός σπιτιού.

Υλικά:

• 100 γρ. καρύδια
• 250 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια
• 400 γρ. αμύγδαλα, χωρίς φλούδα, σε σκόνη
• 80 γρ. νιφάδες βρόμης
• 80 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 10 γρ. λιναρόσπορο
• 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. τζίντζερ
• 1 κ.σ. μέλι, +έξτρα για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C αέρα.
• Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα δαμάσκηνα.
• Τα βάζουμε σε ένα μπολ ρίχνοντας και όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα αμύγδαλα, τη βρόμη, το αλεύρι, το μπέικιν, τον λιναρόσπορο, τον χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα πορτοκάλι, την κανέλα, το τζίντζερ και το μέλι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.
• Τοποθετούμε σε ένα ταψί 25×32 εκ. μια λαδόκολλα στον πάτο και τα πλαϊνά και απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και πιέζουμε πολύ καλά.
• Ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά, κόβουμε και σερβίρουμε με μέλι.