Πίτα με αρνί!

• Σε μια λαδόκολλα ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, δενδρολίβανο και τυλίγουμε το αρνί. Τυλίγουμε και με ένα αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το μπούτι σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 190^ο C στον αέρα, για 2-2,5 ώρες. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσει.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο τηγάνι, μαζί με τη ζάχαρη.
• Κόβουμε το σέλερι, βγάζουμε τα φύλλα του και το προσθέτουμε στο τηγάνι, μαζί με 2-3 κλωνάρια δενδρολίβανο. Κόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε και αυτό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κανέλα.
• Αφαιρούμε τα κόκκαλα από το αρνί και ψιλοκόβουμε το κρέας.
• Ψιλοκόβουμε το αρνί, το προσθέτουμε στο μείγμα με τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Ρίχνουμε τις σταφίδες και τον μαϊντανό μας και αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Λαδώνουμε τον πάτο ενος ταψιού και στρώνουμε 3 φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα (οχι με το πινέλο) ανάμεσα. Ρίχνουμε το 1/3 από τη γέμιση, λίγο τυρί και σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Στο τέλος, σκεπάζουμε πάλι με 3 φύλλα κρούστας.
• Τυλίγουμε τις γωνίες, λαδώνουμε και το τελευταίο φύλλο, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180^ο C, για 40-45 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για 20 λεπτά και σερβίρουμε.

πηγη