ΓΛΥΚΙΑ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΕ ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
Υλικά για 6 άτομα
Για τους λουκουμάδες
300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά του γλυκού σόδα
το χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
2 κούπες σπορέλαιο για τηγάνισμα
1 ποτήρι νερό
κανέλα
Για τη γέμιση σοκολάτας (γκανάζ)
225 γραμμάρια καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα
1/8 κουταλιά του γλυκού chipotle ή πιπέρι καγιέν
1 μεγάλη πρέζα αλάτι
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Για το σιρόπι
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση
Για τους λουκουμάδες
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι και ανοίγετε μία λακκούβα στο κέντρο.
Ρίχνετε μέσα το χυμό του πορτοκαλιού και το ξύσμα.
Ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, προσθέτετε λίγο – λίγο νερό (περίπου 1 ποτήρι), μέχρι το μείγμα να γίνει μία μαλακιά ζύμη σαν χυλός.
Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό γιατί θα κάψει την μαγιά και δεν θα φουσκώσει το μείγμα.
Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και την αφήνετε σ’ ένα ζεστό μέρος χωρίς να την κουνάτε, για μια περίπου ώρα.
Όταν θα δείτε ότι έχει κάνει τρυπούλες στην επιφάνεια σημαίνει ότι ο χυλός είναι έτοιμος.
Για τη γέμιση σοκολάτας
Στο πάγκο της κουζίνας κόβετε σε πολύ ψιλά κομματάκια την σοκολάτα και την ρίχνετε σε ένα μπολ.
Ρίχνετε το πιπέρι και το αλάτι. Συγχρόνως βράζετε την κρέμα γάλακτος σε μεσαία θερμοκρασία ίσα ίσα να πάρει μια βράση για περίπου 1 με 2 λεπτά.
Ρίχνετε την καυτή κρέμα γάλακτος μέσα στην σοκολάτα και αφήνετε 3 λεπτά να κάτσει το μείγμα.
Στη συνέχεια ανακατεύετε σιγά σιγά στην αρχή και δυνατά στη συνέχεια μέχρι να γίνει απαλή η γκανάζ.
Ρίχνετε την γκανάζ σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετείτε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου μέχρι να παγώσει αρκετά και να στέκεται.
Με ένα κουτάλι γλυκού σκαλίζετε τη γκανάζ και πλάθετε μπαλάκια σοκολάτας.
Αφού ολοκληρώσετε με όλη τη γκανάζ, τοποθετείτε τα μπαλάκια σοκολάτας στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Για τη συναρμολόγηση
Αφού ο χυλός φουσκώσει με μια κουταλιά σούπας παίρνετε ένα ένα το μείγμα και τοποθετείτε μέσα του από ένα μπαλάκι σοκολάτας, κλείνετε και τηγανίζετε σε καυτό λάδι για 2 -3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για το σιρόπι
Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας, για 3 λεπτά, τη ζάχαρη με το νερό.
Κατόπιν, προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού και το μέλι και κατεβάζετε το σκεύος από τη φωτιά.
Αφού ολοκληρωθεί το σιρόπι, παίρνετε τους λουκουμάδες με τρυπητή κουτάλα και τους ρίχνετε αμέσως στο σιρόπι.
Τους βγάζετε από το σιρόπι και τους σερβίρετε ζεστούς, πασπαλίζοντας τους προαιρετικά με κανέλα.
Πηγή: newsbeast.gr
