Μπουγάτσα είναι συνήθως γλυκιά πίτα με λεπτό φύλλο , με γέμιση κρέμας ,
πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη και κανέλα.
Ενώ παρασκευάζεται σ’ολη την Ελλάδα 4 πόλεις φημίζονται για την
μπουγάτσα τους : η Θεσσαλονίκη , οι Σέρρες , το Ηράκλειο και τα Χανιά.
Στην Κρήτη όπως και αλλού η μπουγάτσα είναι πάντα γλυκιά ,
ενώ στην Β.Ελλάδα φτιάχνουν και αλμυρή με τυρί (ακόμα και με κιμά
ή σπανάκι ή πατάτα ή άλλη γέμιση – που στην υπόλοιπη Έλλάδα
αναφέρονται ως τυρόπιτα , κιμαδόπιτα κτλ)
Οι Σέρρες φημίζονται για το τραγανό φύλλο που χρησιμοποιούν στην
μπουγάτσα.
Μάλιστα γίνονται προσπάθειες απο το Βιομηχανικό Επιμελητήριο Σερρών
να καθιερωθεί ως προϊόν ΠΟΠ.
Ετυμολιγικά η λέξη προέρχεταο από το τούρκικο bo a a , που αποτελεί
ψωμί που ψήνετε στη χόβολη (σπόδο ) της εστίας : ο σποδίτης άρτος των αρχαίων Ελλήνων.
Τι 1917 ιδρύθηκε η Συντεχνία των μπουγατσοποιών Θεσσαλονίκης και
2 χρόνια μετά συγκεντρώνει 51 μέλη.
Μετά το 1922 , με τους μικρασιάτες πρόσφυγες άρχισε να εξαπλώνετε σ’ολη την
Ελλάδα και εξελίσσετε η παρασκευή της.
Υλικά
700 γρ αλεύρι σκληρό
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
400 γρ. ζάχαρη
1 λεμόνι (χυμός + ξύσμα)
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. κοφτό γαρύφαλλο
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
1 φλιτζανάκι του καφέ τεντούρα ή κονιάκ
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
Ετοιμασία
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με την σόδα.
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε όλα τα υλικά μας, εκτός από το αλεύρι.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας σιγά- σιγά το αλεύρι έως γίνει μια μαλακιά ζύμη όπως στα κουλουράκια.
Αδειάζουμε την ζύμη μου σε λαδωμένο ταψάκι, κάνουμε σχέδια με πιρουνάκι
και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι κ ζάχαρη.
και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι κ ζάχαρη.
Ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο για 1 ώρα.
Καλή επιτυχία !
Η μπουγάτσα αυτή δεν είναι αφράτη , θα πρέπει να είναι λεπτή και τραγανή σαν μπισκότο.
